Kuchnia gruzińska. Co warto zjeść w Gruzji?

Tradycyjną kuchnię gruzińską można podzielić na dwie główne odmiany: wschodnią i zachodnią. Kuchnia zachodnia, będąca pod silnym wpływem kultury tureckiej, często opiera się na potrawach z drobiu, takich jak indyk i kurczak. Chlebem często podawanym do dań jest mchadi, czyli kukurydziane placki, które łączy się z serem sulguni. W tym regionie spożywa się także dużo sera. Kraj ten słynie z lokalnych serów, dlatego podczas wakacji w Gruzji możecie spróbować wielu ciekawych smaków, w tym wspomnianego sera sulguni przypominającego w smaku mozazarellę, czy gudy – sera owczego.

Natomiast kuchnia wschodnia, będąca pod większym wpływem kultury irańskiej, opiera się głównie na potrawach z wołowiny i jagnięciny, a pieczywo wypiekane jest z mąki pszennej. Gruzińska stolica, Tbilisi, jest miejscem, gdzie te dwie kuchnie spotykają się i tworzą harmonijną mieszankę smaków i aromatów. Jest to miejsce, gdzie można znaleźć najlepsze przykłady kulinarnego bogactwa i różnorodności Gruzji.

Kuchnia gruzińska, choć oparta na wpływach wielu różnych kultur i tradycji, ma również swoje unikalne potrawy, które są cenione na całym świecie.

Chaczapuri to klasyczne dani kuchni gruzińskiej, które zyskało popularność na całym świecie. Danie jest proste i fantastycznie smakuje jako przekąska. To rodzaj placka nadziewanego serem, który może mieć różne formy i warianty zależnie od regionu. Gruzińskie chaczapuri jest pieczone w piecu na wysokiej temperaturze, aby uzyskać chrupiącą skórkę z wewnątrz i miękkie, roztopione nadzienie.

Chaczapuri po adżarsku to symbol gruzińskiej kuchni. Jest to chlebowy drożdżowy placek przypominający łódeczkę, w której znajduje się ser, płynne żółtko oraz masło. Składniki trzeba wymieszać razem i zajadać, odrywając po kawałku placka maczając go w nadzieniu.

Chinkali to sakiewki nadziewane farszem i bulionem. Farsz może być różny w zależności od regionu i fantazji. Najczęściej spotykany jest z mielonej baraniny, jagnięciny lub wieprzowe przyprawionej ziołami. Gruzińskie pierożki mają charakterystyczny ogonek, który służy do chwytania. Po chwyceniu sakiewki za ogonek, przekręcamy, nadgryzamy go, wypijamy bulion i zjadamy resztę. Ogonka się nie zjada, a pozostawia na talerzu.

Charczo to jedna z charakterystycznych potraw gruzińskiej kuchni, która zyskała popularność nie tylko w samej Gruzji, ale także za granicą. Jest to gęsta zupa mięsna, której bazę stanowi zazwyczaj wołowina, choć czasami używa się także innych rodzajów mięsa, takich jak jagnięcina. Charczo to danie, które doskonale nadaje się do spożywania w chłodniejsze dni, gdy rozgrzewa i dodaje energii.

Kubdari inaczej chlebowy placek przypominający kształtem pizzę. Jednak to, co naprawdę wyróżnia to danie, to jego nadzienie. W kubdari można spodziewać się hojnej porcji zmielonego mięsa wieprzowego lub jagnięcego, które stanowi główny składnik tego wyjątkowego przysmaku. Do farszu dodawane są często ostre przyprawy.

Czaczuszuli – gulasz mięsno-warzywny, a jego nazwa oznacza w języku gruzińskim pikantny i taka ta potrawa powinna być. W Gruzji tradycyjnie czaczuszuli podawane jest na gorąco, aby rozgrzać w chłodny dzień. Z dodatkiem sporej ilości warzyw, ziół i w towarzystwie chlebka pita. 

Tolma to gruzińskie gołąbki nadziewane mięsem i ryżem, ale zamiast kapusty wykorzystuje się do ich przygotowania liście winogron. To potrawa również znana w wielu krajach bliskowschodnich i bałkańskich.

Odżachuri – serwowane na gorącym półmisku danie stanowiące mieszaninę czerwonego mięsa i warzyw, przede wszystkim ziemniaków i cebuli. Bogato doprawione kolendrą.

Czurczchela to słodycz łatwo rozpoznawalna ze względu na jej charakterystyczny kształt. Składa się z orzechów nawleczonej na sznurze, zanurzonych w syropie z winogron. Orzechy są całkowicie otoczone karmelowym syropem, tworząc niepowtarzalny smak i teksturę. Czurczchela jest często podawana jako przekąska na specjalne okazje, takie jak urodziny, wesela czy święta, ale można ją również znaleźć w lokalnych sklepach i ryneczkach jako popularny deser na co dzień.

Gozinaki to tradycyjna gruzińska słodycz, która jest wyjątkowo popularna podczas świątecznego i noworocznego okresu. Jest to rodzaj deseru przygotowywanego głównie z orzechów (najczęściej orzechów włoskich, laskowych lub migdałów) i miodu. Proces przygotowania gozinaki jest dość prosty, ale wymaga pewnej staranności i cierpliwości. Pierwszy etap przygotowania tej słodkości to uprażenie orzechów i wymieszanie ich z miodem. Potem masa musi lekko stężeć. W końcowym etapie jest formowana w różne kształty i pozostawiona do całkowitego stwardnienia.

Gruzińskie jedzenie nie może się obejść bez odpowiednich napojów. Gruzińskie wina to ważny element kultury tego kraju. Winogrodnictwo i winiarstwo mają długą i bogatą tradycję na terenie dzisiejszej Gruzji, sięgającą według różnych szacunków od 7 do 9 tys. lat. To jedno z najstarszych winiarstw na świecie. Kwevri są olbrzymimi glinianymi naczyniami, które służą do fermentacji, dojrzewania i przechowywania wina. Ich produkcja i użytkowanie przez wieki były integralną częścią gruzińskiej kultury winiarskiej. Te tradycyjne metody produkcji wina w kwevri nadal są praktykowane przez niektórych winiarzy w Gruzji do dzisiaj, co stanowi unikalny element kultury i dziedzictwa enologicznego tego regionu.

Podczas wakacji w Gruzji warto dać się ponieść smakom i aromatom tego fascynującego kraju, odkrywając jego kulinarną tożsamość poprzez degustację lokalnych specjałów i przyjęcie gościnności gruzińskiego stołu. Jeśli chcecie się dowiedzieć o miejscach, które warto odwiedzić podczas podróży, zapraszamy do przeczytania naszego artykułu pt. "Co zobaczyć w Gruzji - top miejsca".