Co zjeść na Majorce? Poznajcie lokalne jedzenie na Majorce
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że kuchnia Majorki jest identyczna z hiszpańską, a jednak smakosze widzą różnicę. Kuchnia na tej hiszpańskiej wyspie wyróżnia się dbałością o świeżość produktów i wysoka jakość składników, z których powstają niezapomniane specjały kuchni majorkańskiej. Bliżej wybrzeża dominują potrawy rybne, a im dalej w głąb tym więcej dań mięsnych. Poznajcie tradycyjne potrawy wyspiarzy.
Z czego słynie kuchnia Majorki?
Majorka, największa wyspa Balearów, dziś znana jest głównie jako turystyczny raj, jednak jej kulinarne korzenie sięgają czasów, gdy gospodarka opierała się przede wszystkim na rolnictwie i rybołówstwie. To właśnie z codziennej pracy rolników i rybaków wyrosła kuchnia Majorki – prosta, sycąca i oparta na lokalnych składnikach. Charakterystyczne są tu dania jednogarnkowe, przygotowywane w tradycyjnych greixoneras – glinianych naczyniach, które do dziś są nieodłącznym elementem każdej kuchni na wyspie. Majorkańska kuchnia słynie z umiejętności wydobywania smaku z prostych produktów –świeżych warzyw, oliwy z oliwek, chleba, ryb, mięsa i aromatycznych przypraw – tworząc dania, które są nie tylko pożywne, ale i pełne autentycznego, śródziemnomorskiego charakteru.
Czego warto spróbować w kuchni Majorki? Tradycyjne dania kuchni majorkanskiej
Kulinarną podróż po kuchni majorkańskiej trzeba zacząć od tapas – tradycyjnych hiszpańskich przekąsek. Jeśli nie wiemy, co wybrać, a zależy nam na posmakowaniu tradycyjnej kuchni, warto zamówić tapa combinada, czyli po jednym kęsie z każdego rodzaju. W tapas znajdą się takie specjały jak empanadas (pasztecik mięsny), cocas (niewielkie przekąski przypominające pizzę), ślimaki, czerwona papryką w oliwie oraz oliwki. Na talerzu również znajdziemy bardzo podstawową przekąskę amb oli – chleb oblany oliwą z oliwek, z czosnkiem, pomidorami i solą.
Po przekąskach wybieramy danie główne z tradycyjnej kuchni Majorki
Arros brut – "brudny ryż" podawany z trzema rodzajami ryby. Jest to potrawa jednogarnkowa, dlatego całe danie jest przesiąknięte rybnymi aromatami. Jest jeszcze odmiana typowo mięsna tego dania, w której gulasz ryżowy jest z różnymi rodzajami mięsa (królik, kurczak, kiełbasa) i warzywami.
Sopas Mallorquinas – gęsta, rustykalna zupa na bazie chleba, warzyw (kapusta, szpinak, cebula) i czasem mięsa. Syta i rozgrzewająca – idealna na chłodniejsze dni.
Tublet – warstwowa zapiekanka warzywna (bakłażan, ziemniaki, papryka, pomidory), podobna do francuskiego ratatouille. Podawana jako danie główne lub dodatek do mięsa.
Trempo – typowa letnia sałatka z pokrojonych w kostkę pomidorów, cebuli i zielonej papryki w oliwie.
Frito mallorquín – tradycyjna potrawa Majorki z drobno posiekanymi podrobami smażona z ziemniakami, cebulą, czosnkiem i koprem włoskim. Danie o mocnym smaku, bardzo lokalne.
Conill amb ceba – kawałki królika w wywarze z cebuli.
Borrida de rajada – ragut z gotowanej płaszczki z pikantnym sosem (picada).
Calamars a la bruta – mątwy gotowane we własnym pigmencie.
Sopes mallorquines – lokalne danie składa się z sezonowych warzyw i kromek czarnego chleba zmiękczonych wcześniej w bulionie. Danie jest sezonowe, więc może zawierać zieloną fasolkę, szpinak, kapustę lub inne warzywa w zależności od dostępności. Chleb kroi się na bardzo cienkie kromki. Warzywa są najpierw lekko smażone w ceramicznym naczyniu zwanym greixonera, a następnie mieszane z wodą i gotowane na wolnym ogniu.
Paella – to typowe danie kuchni hiszpańskiej, którego nie trzeba przedstawiać. Jednak na Majorce zjecie naprawdę dobrą paellę, często podawaną ze świeżymi owocami morza.
Jakie słodycze z Majorki? Tradycyjne majorkańskie desery
Enisaimada – nadziewane ciasto francuskie posypane cukrem pudrem. Ciasto jest puszyste i może występować w różnych wariantach np. z kremem, czekoladą lub bez nadzienia. To ciasto wypiekane jest tylko na Balearach.
Gato amb gelat d'ametla – najpopularniejszy deser na wyspie, czyli pulchne ciasto migdałowe z lodami migdałowymi.
Torro – paszteciki z masy migdałowej, czekolady lub orzechów laskowych.
Greixonera – deser z rozmoczonych w mleku kawałków ensaimady lub chleba, zapiekanych w masie jajecznej. Ten deser pochodzi z Ibizy, jednak osadziło się mocno w kuchni na Majorce.
Coca de patata z Valldemossy – tradycyjny majorkański deser, który przypomina nieco czeski knedlik ziemniaczany. Przygotowuje się go z ziemniaków, mąki, drożdży i wody, jednak w przeciwieństwie do wersji czeskiej, do ciasta dodaje się cukier, a zamiast gotowania na parze – wypieka się je w piekarniku. Ciasto trafia do pieca nagrzanego do 170°C, a po około 8–10 minutach jest gotowe. Jeszcze ciepłą bułeczkę posypuje się cukrem pudrem i często serwuje z filiżanką gorącej czekolady – to klasyczny duet, szczególnie popularny w górskim miasteczku Valldemossa.
Produkty kuchni lokalnej
Sobrassada – jest produkowana z mięsa wieprzowego tutejszych czarnych świń, doprawiona solą, rozmarynem, tymiankiem pieprzem i papryką słodką pimentón lub ostrą. Kiełbasa jest miękka, smarowna, często jedzona na ciepło. Sobrassadę je się na wiele sposobów: smarowaną na chlebie (na zimno lub po podgrzaniu), jako farsz do potraw lub dodatek do dań jednogarnkowych. Ta majorkańska kiełbasa jest produktem chronionym (D.O.P.) i symbolem lokalnego rzemiosła mięsnego.
Queso de Mahón – ser z Balearów (głównie Minorki), popularny także na Majorce.
Oliwa z oliwek (Aceite de Mallorca) – Majorka posiada własne oznaczenie D.O.P. dla oliwy – Aceite de Mallorca. Produkowana z rodzimych odmian oliwek, takich jak Mallorquina, Empeltre i Arbequina, ma delikatny, owocowy smak z lekko gorzką nutą. Regiony takie jak Sóller czy Manacor słyną z gajów oliwnych – wiele z nich ma setki lat. Oliwa jest używana nie tylko w kuchni, ale także jako pamiątka z wyspy.
Migdały i figi – wyspa słynie z migdałowców – szczególnie spektakularnie wyglądają w okresie kwitnienia (styczeń/luty). Migdały używane są do wypieków, marcepanu i deserów.
Figi (świeże i suszone) to również ważny składnik lokalnej kuchni – często podawane z serem, używane do ciast lub przetworów.
Wina z Majorki – wyspa to również ważny region winiarski. Najbardziej znane apelacje to Binissalem D.O. i Pla i Llevant D.O. Wina produkowane są z lokalnych szczepów, takich jak: Manto Negro, Callet, Prensal Blanc.
Cytrusy – jeśli zastanawiacie się, jakie owoce znajdziecie na Majorce, to cytrusy - cytryny i pomarańcze rosną w wielu miejscach na wyspie. Przepyszny i świeżo wyciskany sok np. w Sóller będziecie długo pamiętać.
Produkty regionalne Majorki nie tylko budują smak potraw, ale opowiadają historię wyspy – o jej rolniczym dziedzictwie, klimacie i umiłowaniu prostych, lecz intensywnych smaków.
