Kuchnia węgierska. Poznajcie węgierskie potrawy!

W tradycyjnej kuchni Węgier przeważają dania mięsne i rybne, pożywne zupy oraz gotowane warzywa. W węgierskim menu nie może zabraknąć także smakowitych przekąsek, które można kupić na lokalnych targowiskach lub ulicznych straganach.

Węgierskie zupy to przede wszystkim aromatyczne, długo gotowane buliony i rosoły, które stanowią ważny element lokalnej kuchni. Często są one bogato doprawiane papryką – zarówno słodką, jak i ostrą – oraz czosnkiem i ziołami, co nadaje im charakterystyczny, wyrazisty smak. Do najpopularniejszych należy gulyásleves (zupa gulaszowa), czyli sycące danie na bazie mięsa, warzyw i przypraw, często traktowane jako pełnowartościowy posiłek. Dużą popularnością cieszy się również bableves, czyli zupa z kolorowej fasoli gotowana na wywarze z golonki, zawierająca kawałki mięsa i kiełbasy, a na koniec doprawiana śmietaną, co nadaje jej kremowej konsystencji i łagodniejszego smaku. Wśród innych znanych propozycji znajdują się także lekkie zupy warzywne oraz chłodniki, które szczególnie chętnie spożywane są w cieplejsze dni.

Gulasz węgierski (gulyás) to jedno z najbardziej popularnych dań na Węgrzech. Przygotowuje się go najczęściej z wołowiny lub wieprzowiny, które duszone są przez długi czas, aż staną się wyjątkowo miękkie i soczyste. Do mięsa dodaje się cebulę podsmażoną na złoty kolor, której delikatna słodycz doskonale łączy się z intensywnym aromatem wędzonej papryki – najważniejszego składnika tego dania. Smak podkreślają także czosnek, kminek oraz odrobina ostrej papryki, natomiast pomidory i świeża papryka wprowadzają równowagę i łagodzą ostrość. Całość gotuje się powoli, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły, tworząc aromatyczne, rozgrzewające danie o głębokim smaku.

Węgierskie leczo (lecsó) to jednogarnkowe danie, które bazuje na papryce, pomidorach i cebuli i jest bardzo popularne w całym kraju. Często dodaje się do niego kiełbasę lub inne mięso, co nadaje potrawie bardziej sycącego charakteru. Całość doprawiana jest papryką w proszku – zarówno słodką, jak i ostrą – dzięki czemu leczo ma wyrazisty, lekko pikantny smak. To danie jest na tyle popularne, że podczas wakacji na Węgrzech można je spotkać nawet podczas śniadań hotelowych.

Węgierskie naleśniki (hortobágyi palacsinta) to cienkie, delikatne placki znane jako palacsinta, które mogą być podawane zarówno na słodko, jak i na słono. Najczęściej nadziewa się je dżemem, twarogiem lub masą orzechową, a następnie składa lub zwija i podaje polane sosem czekoladowym albo posypane cukrem pudrem. W wersji wytrawnej, szczególnie jako hortobágyi palacsinta, zawierają farsz mięsny i podawane są z aromatycznym sosem paprykowym, tworząc sycące danie inspirowane tradycyjną kuchnią węgierską.

Zapiekanka ziemniaczana (rakott krumpli) z jajkiem, mięsem i kiełbasą to proste, ale bardzo pożywne danie, które często gości na węgierskich stołach. Ziemniaki są wcześniej gotowane i przekładane dodatkami, takimi jak kiełbasa, jajka i ser, a całość zapiekana jest pod warstwą żółtego sera.

Lángos to danie stanowi podstawę węgierskiego street foodu. Lángos to drożdżowy placek smażony na głębokim oleju, podawany z różnymi dodatkami. Najczęściej serwuje się go w wersji wytrawnej, np. z żółtym serem, śmietaną, czosnkiem i ziołami, ale popularne są także warianty na słodko – z cukrem pudrem, dżemem czy kremem czekoladowym.

Töltött káposzta to kolejne tradycyjne danie węgierskie, zbliżone do polskich gołąbków, jest töltött káposzta, czyli kapusta faszerowana mięsem i ryżem, duszona w aromatycznym sosie pomidorowym.

Wędzona i peklowana kiełbasa węgierska (kolbász) to prawdziwy przysmak, którego warto spróbować podczas pobytu na miejscu. Jest aromatyczna, wyrazista i bogata w przyprawy, dzięki czemu zachwyca nawet najbardziej wymagające podniebienia. Dobrze jest skosztować jej na miejscu, a także przywieźć choć jedno pętko do Polski jako smaczną pamiątkę z Węgier 😊

Na Węgrzech często na deser jada się naleśniki (palacsinta) w różnych wersjach na słodko, knedle serowe (túrógombóc) oraz strudle (rétes) z nadzieniem orzechowym, wiśniowym, makowym lub serowym. Popularnym deserem jest także somlói galuska, czyli biszkopt nasączony rumem podawany z sosem czekoladowym, bakaliami i bitą śmietaną. Warto spróbować również gesztenyepüré – puree z kasztanów jadalnych z dodatkiem bitej śmietany.

Tradycje uprawy winorośli na Węgrzech sięgają czasów celtyckich i rzymskich. Obecnie na terenie kraju znajduje się ponad 20 regionów winiarskich, zróżnicowanych pod względem mikroklimatu, gleby i uprawianych szczepów, dzięki czemu produkuje się tu kilkadziesiąt rodzajów wina.

Popularnym trunkiem są także szprycery (fröccs), czyli białe wino rozcieńczone wodą sodową, często podawane z lodem i szczególnie chętnie pite w upalne, letnie dni.