Co zjeść na Maderze? Poznaj kuchnię maderską

Kuchnia Madery to prawdziwa uczta dla zmysłów. Wszystko tu kręci się wokół lokalnych składników, świeżych ryb i owoców morza, które codziennie trafiają prosto z oceanu na talerze. Warto spróbować filete de espada, czyli czarnego pałasza – delikatnej ryby często podawanej z bananem lub sosem z marakui. W menu pojawia się też czarny dorsz, czerwony snapper czy świeża ryba dnia – zawsze doskonale przyrządzona. Na przystawkę świetne będą lapas – grillowane skałoczepy, zwane też czaszołkami. Ich morski smak jest nie do podrobienia!

Miłośnicy owoców morza powinni też spróbować cracas (czyli castanhetas) – to małe, twarde skorupiaki o wyjątkowym aromacie oceanu. Jeśli wolisz coś bardziej konkretnego, spróbuj bife de atum – soczystego steku z tuńczyka, albo polvo, czyli ośmiornicy w aromatycznym sosie z ziół i oliwy.

Na mięsnych smakoszy czeka klasyka – szaszłyk maderski, znany też jako mięsny szaszłyk, oraz Picado Madeirense czy picadinho – potrawy z kawałków mięsa duszonych w winie, czosnku i przyprawach. Warto też spróbować carne de vinha d’alhos – mięsa marynowanego w winie i czosnku, albo tradycyjnego cozido madeirense, czyli gulaszu pełnego lokalnych warzyw. Poznajcie inne maderskie smaki poniżej.

Podczas wakacji na Maderze możecie odkryć nowe smaki, które zabiorą Was w kulinarną podróż. Poniżej znajdziecie kilka najbardziej popularnych dań:

Bolo do caco – wbrew temu, co sugeruje portugalska nazwa tego dania – nie jest to ciasto, ale okrągły i płaski chleb, wypiekany z mąki pszennej. Jest on wypiekany na rozgrzanym kamieniu (caco) i podawany z masłem czosnkowym. Najlepiej smakuje ciepły. Popularny jest również domowy chleb wypiekany ze słodkich ziemniaków.

Carne vinho e alhos – smażone mięso wieprzowe marynowane w aromatycznym sosie z czosnkiem, czerwonym winem i przyprawami.

Bife de atum – tuńczyk jest jedną z najpopularniejszych ryb obficie występujących wodach wokół Madery. Zazwyczaj spożywany jest w postaci steków. Steki z tuńczyka są zwykle przygotowywane w prosty i klasyczny sposób, czyli w zalewie z oliwy z oliwek, czosnku, soli i oregano. Podaje się je z gotowaną lub smażoną kukurydzą lub gotowanymi ziemniakami, ryżem i sałatką. 

Milho frito – smażone "kostki" kukurydziane, które stanowią idealny dodatek do wielu potraw.

Peixe espada com banana – czarny pałasz (rodzaj ryby głębinowej) podawany z bananem i pasjonatem (rodzajem sosu). To połączenie słodkiego i słonego smaku jest bardzo charakterystyczne dla kuchni Madery

Espetada – to szaszłyk z wołowiny pokrojonej w kostkę, przyrządzony na laurowym patyku i grillowany na drewnie lub węglu drzewnym. W wielu restauracjach znajdują się specjalne stoły z żelaznymi stojakami, na których stawia się długie szpikulce laurowe z przygotowaną już espetadą.

Wielbiciele słodkich smaków znajdą również coś dla siebie. Najbardziej typowe maderskie słodkości to miodowe ciasto Bolo de mel. Ciasto Przyrządzane jest z miodu trzcinowego, orzechów, suszonych owoców i przypraw. Wypiekane zgodnie z tradycją 8 grudnia, czyli w święto Matki Boskiej Niepokalanego Poczęcia, a spożywać je można w Boże Narodzenie. Jednak jest tak dobre, że można je nabyć przez cały rok.

Queijadas – to małe ciasteczka o konsystencji podobnej do sernika, zazwyczaj przyrządzane z kremowego sera, cukru, jajek i mąki.

Pudim de Maracujá – delikatny deser o smaku marakuji.

Dla smakoszy owoców wyspa jest rajem. W zależności od pory roku można się cieszyć soczystymi owocami, takimi jak banany, awokado, marakuja, jabłka, wiśnie, papaje.

Żyzne ziemie Madery oraz jej szczególny klimat przyczyniają się do tego, że uprawia się ponad trzydzieści odmian winorośli, które dają cenione wina na całym świecie. Najbardziej znane odmiany winorośli to Sercial, Boal, Verdelho i Malvasia. Sercial to wino o jasnej barwie, wytrawne i niepowtarzalnym aromacie. Półwytrawne wino Verdelho jest delikatne i najodpowiedniejsze do posiłków kuchni maderskiej. Dla smakoszy słodszych win będzie półsłodkie z odmiany Boal, o ciemnozłotej barwie. Idealnie się sprawdzi podczas spożywania deserów. Bogata w aromaty oraz słodka Malvasia popijana jest między posiłkami lub podczas konsumowania deserów. Wino ma głębokoczerwony kolor.

Maderskim winem generał Jerzy Waszyngton celebrował ważne historyczne wydarzenia m.in. uzyskanie niepodległości przez Stany Zjednoczone w dniu 4 lipca 1776 roku. Wyspiarskie wino wychwalał również Szekspir w "Hamlecie" oraz wiele innych sławnych osób, w tym sir Winston Churchill, który bardzo upodobał sobie Maderę.

Poncha to tradycyjny drink alkoholowy z Madery. Jest to prosty, ale wyjątkowo smaczny koktajl, który pierwotnie był spożywany przez rybaków na Maderze, by pomóc im zachować ciepło podczas chłodnych nocy na morzu. Obecnie jest to popularny napój na całej wyspie, zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.

Podstawowe składniki Ponchy to:

Aguardente de cana – to lokalny destylat z trzciny cukrowej. Jest to główny składnik alkoholowy w drinku i nadaje napojowi charakterystyczny smak.

Świeżo wyciśnięty sok z cytryny – zapewnia kwaśny element Ponchy. W zależności od wersji i regionu, w którym jest przygotowywana. Poncha może być również robiona z soku z pomarańczy lub innych owoców.

Miód – służy do słodzenia i dodawania głębi smaku.

Warto spróbować różnych wariantów Ponchy, ponieważ na Maderze można znaleźć wiele odmian tego napoju, w tym wersje z dodatkiem innych soków owocowych, takich jak marakuja czy guawa.