Kuchnia kreolska – co warto spróbować na Karaibach?

Kuchnia kreolska, czyli występująca na obszarze Karaibów oraz w stanie Luizjana w USA, cechuje się głębią smaku opartą na ostrości, ale nie ekstremalnej pikantności. W tym celu stosuje się rozmaite przyprawy: ostrą i słodką paprykę, pieprz cayenne, czosnek czy imbir. Obowiązkowo należy wspomnieć o tzw. świętej trójcy kuchni kreolskiej, czyli o cebuli, selerze naciowym i zielonej papryce. Kuchnia bazuje na świeżym mięsie i owocach morza. W potrawach można dostrzec również wpływy amerykańskie, francuskie, hiszpańskie i afrykańskie.

Kuchnia kreolska często wykorzystuje pomidory, sosy i dłuższe duszenie potraw – czyli zupełnie odwrotnie, niż kuchnia cajun (druga najważniejsza kuchnia Luizjany).

Nazwa "kreolska" pochodzi od słowa "kreol", a konkretniej – hiszpańskiego "créole" oznaczającego "wychowywać". Termin odnosi się bezpośrednio do Kreolów, czyli do osób o mieszanym pochodzeniu europejskim, afrykańskim i karaibskim, jak również do potomków Francuzów i Hiszpanów urodzonych w Luizjanie. Są to ludy kolonialne, które mocno cenią tradycję, co doskonale czuć w daniach i napojach kuchni kreolskiej.

Sprawdźcie, czego warto spróbować podczas wakacji na Karaibach!

Dania główne

W kuchni kreolskiej Karaibów dania główne różnią się od tych z Luizjany – są lżejsze i bazujące zawsze na lokalnych składnikach.

Colombo – to mięsny gulasz z mieszanką przypraw Colombo, w której znajdziesz kurkumę, kolendrę, kumin rzymski, czosnek i chili. Popularny szczególnie na Martynice i Gwadelupie.

Court-bouillon de Poisson – ryba duszona w sosie pomidorowym doprawiona limonką, czosnkiem, papryką chili i ziołami. Podobnie jak colmbo, najczęściej występuje na Antylach Francuskich.

Langouste grillée – to po prostu langusta z grilla podawana z sosem kreolskim na bazie pomidorów, cebuli i papryczek chili.

Shrimp Creole Caribbean Style – krewetki obtoczone w lekkim, pikantnym sosie z pomidorów, mleka kokosowego i tradycyjnymi kreolskimi przyprawami.

Cabri Massalé – prawdziwy rarytas! To koźlina duszona w mieszance przypraw massalé. Danie cechuje się mocnymi wpływami indyjskimi.

Pork Creole – wieprzowina marynowana w limonce, czosnku i kreolskich przyprawach, a następnie – smażona lub duszona wedle uznania. To danie można skosztować głównie na Haiti i Martynice.

Rice and Peas – czyli ryż z fasolą podkręcony mlekiem kokosowym, co daje łagodny smak. Całość podawana jest z wybranym mięsem, najczęściej duszonym kurczakiem lub rybą.

Desery kuchni kreolskiej

Desery karaibskiej kuchni kreolskiej są bardzo słodkie i wykorzystujące lokalne składniki, np. kokos, wanilię czy trzcinę cukrową.

Flan coco – kokosowy mus typu flan zrobiony z mleka kokosowego, jajek i cukru trzcinowego. Przypomina swoją formą angielski pudding. Najczęściej serwowany na Antylach Francuskich.

Tourment d’amour – tradycyjne ciastko z Wysp Świętych (Les Saintes) przypominające kruchą tartaletkę. Nadziewane jest kremem kokosowym, gujawą i wanilią, a następnie przykryte biszkoptem.

Blanc-manger coco – delikatny deser na bazie mleka kokosowego i żelatyny lub skrobi, podawany z sosem owocowym lub całymi owocami. Wyglądem przypomina nieco galaretkę.

Gâteau patate, czyli tort ziemniaczany na bazie batatów. Dodaje się do niego kokos, wanilię i kreolskie, słodkie przyprawy. Popularny zwłaszcza na Antylach Francuskich.

Banane flambée, czyli flambirowane banany, które smaży się na maśle z cukrem i podpala rumem, tworząc aromatyczny sos. To gorący deser, który często dla ostudzenia podaje się w lodami waniliowymi.

Napoje serwowane na Karaibach

Napoje kuchni kreolskiej na Karaibach muszą pomóc przetrwać wysokie temperatury – są więc lekkie, orzeźwiające, serwowane z lodem i świeżymi ziołami. Często bazują także na rumie, czyli narodowym trunku krajów karaibskich.

Piña Colada – drink na bazie z rumu, mleka kokosowego i ananasa. Pochodzi z Portoryko, ale jest popularny na całych Karaibach.

Rhum arrangé – bardzo popularny koktajl w obszarze Karaibów. To rum macerowany z owocami, wanilią, imbirem, cynamonem lub goździkiem.

Planter’s Punch – jeden z najsłynniejszych karaibskich drinków składający się oczywiście z rumu, ale też z soku ananasowego bądź pomarańczowego, świeżej limonki i przypraw (cynamon, goździk, imbir).

Mauby – tradycyjny kreolski napój bezalkoholowy przyrządzany z kory drzewa mauby. Cechuje się gorzkawym posmakiem. Najczęściej spotykany na Barbadosie oraz w Trynidad i Tobago.

Sorrel – napój z suszonych kwiatów hibiskusa z dodatkiem goździków i imbiru. Pity ochoczo zwłaszcza w okresie świątecznym.

Ciekawostka: jeśli spędzacie wakacje na Kubie i poszukujecie autentycznych smaków kuchni kreolskiej, wybierzcie się do tzw. paladares, czyli malutkich restauracji przepełnionych lokalsami.