Tureckie słodycze – baklava, helva i lokum. Musisz ich spróbować!

W Turcji słodycze mają znacznie większe znaczenie niż tylko deser. Są częścią tradycji i ważnym elementem uroczystości rodzinnych oraz świąt. Podawane gościom, wręczane jako upominki i spożywane podczas ważnych wydarzeń, stanowią wyraz gościnności i celebracji wspólnych chwil. Ich przygotowanie często opiera się na wielopokoleniowych recepturach i wymaga dużej precyzji oraz cierpliwości.

Turyści z wakacji w Turcji zazwyczaj przywożą ze sobą lokum, czyli słodkie galaretki obsypane cukrem pudrem. Lokum/turkish delight pochodzi od tureckiego słowa luqum oznaczającego "kęs". Uwielbiane są w większości krajów Bliskiego Wschodu i podawane na wiele różnych sposobów. Dodaje się do niego orzechy, migdały, wanilię, owoce. Najbardziej tradycyjna wersja jest o smaku różanym.

Ten słodki przysmak nazywa się helva. W Turcji skosztujecie chałwy/helvy jednej z najlepszych na świecie. Poza klasycznymi chałwami koniecznie spróbujcie pismaniye przypominającą watę cukrową. Jest delikatna i rozpływa się w ustach.

Jeśli chcecie przywieźć chałwę z wakacji, najlepiej kupić ją "na wagę" u sprzedawców niż tą pakowaną, jest zdecydowanie lepsza. Chałwa turecka "na wagę" jest dostępna w sklepach spożywczych, np. w sieci sklepowej Migros. W tej sieci sklepów znajdziecie chałwę firmy Koska – czyli tą najlepszą w Turcji. Firma Koska produkuje turecką chałwę od 1907 roku w Denizli.

Baklava to jeden z najbardziej znanych tureckich deserów na świecie. Rozpowszechniony jest w krajach Bliskiego Wschodu. Cukiernik specjalizujący się w przygotowaniu baklavy nazywany jest baklavacı. Samo przygotowanie jest testem zdolności cukierniczych – ciasto musi być jednocześnie bardzo cienkie i bardzo wytrzymałe. Standardowa baklava powinna się składać z 40 warstw ciasta, ale prawdziwi mistrzowie potrafią ją przygotować nawet ze 100 warstw. Warstwy ciasta filo przekładane są posiekanymi orzechami włoskimi, migdałami, pistacjami oraz miodem lub syropem. Dobrze przyrządzona baklava nie powinna rozsypać się w ręku, a dopiero rozpaść w ustach z towarzyszącym charakterystycznym chrupnięciem kruchego ciasta.

Lokum (znane również jako Turkish Delight) to miękkie, żelowe kostki obtoczone w cukrze pudrze. Mogą mieć różne smaki – od różanego, przez owocowe, aż po warianty z orzechami. Lokum jest jednym z najpopularniejszych tureckich słodyczy wybieranych przez turystów jako pamiątka z wakacji. Występuje zarówno w klasycznej wersji, jak i w bardziej nowoczesnych kompozycjach smakowych.

Na tureckich bazarach można znaleźć również rachatlukum – świeższe, często mniej słodkie warianty lokum. Występują w formie roladek i mają różne nadzienia, m.in. pistacjowe, kajmakowe czy czekoladowe. Są cenione za bardziej zrównoważony smak i delikatniejszą strukturę, szczególnie w porównaniu do wersji pakowanych.

W Turcji spróbujecie również wiele innych deserów, które mogą Wam przypaść do gustu. Są nimi:

Sütlaç, czyli rodzaj tureckiego pudding w stylu ryżowym, który jest gotowany z mleka, cukru i ryżu, a następnie zapieczony na wierzchu, tworząc chrupiącą skórkę.

Şekerpare – słodkie ciasteczka zrobione z miękkiego ciasta z kaszą manną i orzechami, które są moczone w syropie z cukru i wody.

Revani to rodzaj ciasta również zrobionego z kaszy manny, która jest nasączona syropem i wodą różaną lub z kwiatu pomarańczy, a następnie dekorowana orzechami lub kokosem. Revani popularne jest w Turcji od czasów osmańskich. Najprawdopodobniej wywodzi się ono z Egiptu, ale popularne jest zarówno na Bliskim Wschodzie, jak i w krajach śródziemnomorskich.

Kadayıf – deser zrobiony jest z cienkich nitek ciasta filo. Surowe ciasto miesza się z roztopionym masłem, nadziewa lub pozostawia bez dodatków, piecze do złocistego koloru, a następnie zalewa się syropem i dekoruje orzechami lub pistacjami.

Dla tych, którzy uwielbiają słodycze z pistacjami polecamy katmer, czyli deser w postaci placka lub rulonika z ciasta filo i pistacji. Środek wypełniony jest serkiem.

Do wymienionych wyżej słodkości na pewno będzie idealnie pasowała kawa. Oczywiście kawa po turecku. Czym jest znana na całym świecie wspomniana kawa po turecku? Jest to metoda parzenia kawy. Ziarna kawowca są palone, następnie drobno zmielone i gotowane w tygielku. Serwowana w małej filiżance z cukrem. Do kawy dostaniecie szklankę wody. Należy ją wypić przed spożyciem kawy, aby oczyścić kubki smakowe i cieszyć się aromatami napoju. 

Do tygielka wsypujemy drobno zmieloną kawę, cukier oraz jeśli lubicie kardamon. Następnie wlewamy wodę według następujących proporcji: jedna czubata łyżeczka zmielonej kawy na jedną filiżankę wody (docelowo gotowego naparu), jedna łyżeczka cukru na dwie filiżanki kawy, ale to już od Was zależy, jak słodką kawę lubicie. Stawiamy tygielek na małym ogniu. Ważne, aby obserwować, co się dzieje w środku. Nasza jeszcze niegotowa kawa powinna "podnieść się", a na górze powinna wytworzyć się pianka. Najważniejsze, że nie wolno dopuścić do jej zagotowania! Wówczas zdejmujemy z ognia i czekamy, aż opadnie. Pamiętajcie, że nie wolno mieszać naparu! Postawcie ponownie na ogniu i powtórzcie cały proces jeszcze dwukrotnie. Po trzykrotnym "podniesieniu się" naszej małej czarnej w tygielku, należy zdjąć ją z ognia – kawa jest gotowa. Teraz należy rozlać ją do filiżanek i pić gorącą. Smacznego!

Słodkości tureckie są idealnym pomysłem na upominek dla najbliższych z wakacji. Jeżeli interesuje Was, co jeszcze warto przywieźć z Turcji, zapraszamy do przeczytania naszego artykułu "Pamiątki z Turcji", a jeśli chcecie się dowiedzieć, z czego słynie kuchnia turecka, zajrzyjcie do tekstu "Co zjeść w Turcji?".

Tureckie słodycze, takie jak baklava, lokum i helva, to nie tylko desery, ale również ważny element kultury i tradycji. Ich wyjątkowy smak, różnorodność oraz symboliczne znaczenie sprawiają, że są jednym z najważniejszych kulinarnych doświadczeń podczas wizyty w Turcji.